適量的膽固醇對于人類健康至關重要，是維持人體健康必不可少的物質，它既是細胞膜的重要成分，又是合成人體必需的激素、維生素D及膽汁酸的基礎物質。
低密度脂蛋白：是負責向全身的組織細胞輸送膽固醇的，若血液中含量過高，會促進動脈粥樣硬化的發(fā)生，從而有“壞膽固醇”的惡名。
高密度脂蛋白：將多余的膽固醇回收，重新運輸?shù)礁闻K，可以降低血液中的膽固醇水平，有預防動脈粥樣硬化的作用，俗稱“血管清道夫”，又叫“好膽固醇”。
膽固醇從哪兒來
我們每天所需的膽固醇約有1000—2000毫克(1—2克)。食物中膽固醇含量有高低之分，植物性食物中一般不含膽固醇。膽固醇在不同的動物以及動物的不同部位中，含量很不一致。
一般而言，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類(蝦蟹、扇貝等)高于一般魚類，蛋黃、魚子、動物內臟的膽固醇含量則更高。高膽固醇血癥的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
低膽固醇食品：將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為中膽固醇食物，如雞、鴨鮮貝、基圍蝦、豬排等。高膽固醇食物：將每100克食物中膽固醇含量為超過200毫克的食物稱為高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、蛋黃、蟹黃等。
脂肪是人體能量的重要來源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性維生素的消化吸收，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險因素之一。推薦每天只吃25克或30克烹調油。怎樣用很少的油也依然烹調出美味呢?
1，烹調食物時盡可能不用烹調油或用很少量的烹調油，如蒸、煮、燉、燜、軟熘、拌、急火|央炒等。用煎的方法代替炸也可減少烹調油的攝入。
2，堅持家庭定量用油，控制總量?？蓪⑷颐刻鞈撌秤玫呐胝{油倒入一量具內，炒菜用油均從該量具內取用。逐步養(yǎng)成習慣，久而久之，就能培養(yǎng)成自覺的行為，對防治慢性疾病大有好處。
